В прошлом году в России было произведено около 11 млн тонн мяса животного происхождения. Одновременно все больше людей отказываются употреблять его в пищу, придерживаясь вегетарианской диеты и призывая мир отказаться от убоя животных. В числе самых распространенных причин обращения в вегетарианство – польза для здоровья, этические соображения и призыв к гуманному обращению с животными, негативное влияние животноводства на экологию и климатические изменения. Интересно, как будет выглядеть наша жизнь, если идеи вегетарианства победят? К каким последствиям это приведет? Три авторитетных отраслевых эксперта решили попробовать себя в роли футурологов и представили свой взгляд на мир без убоя. Ими стали: основатель независимого портала для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт» Владимир Романов, руководитель специальных проектов консалтинговой компании «Соколов и партнеры» Андрей Соколов, руководитель Центра экономико-аналитических исследований и IT-технологий, пресс-секретарь ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» Дмитрий Гордеев. Назад в будущее! Автор: Владимир Романов, основатель и CEO портала «Мясной Эксперт» Идея отказа от пищи животного происхождения не нова, ее научные обоснования появлялись еще в XIX веке, подарившем нам культуру и гигиену питания. Например, в 1878 году видный русский ботаник Андрей Бекетов опубликовал в «Вестнике Европы» этюд «Питание человека в его настоящем и будущем», выступив в защиту вегетарианского образа жизни.
Теперь давайте представим себе, что идеи безубойного питания победили и миром стали править веганы. Большинство, услышав такое, сразу подумает о неминуемом падении мясной промышленности, закрытии мясных отделов и колбасных магазинов, но я бы хотел рассказать о том, как без убоя мы все умрем некрасивыми, а мир откатится в прошлое
Я не буду комментировать призыв веганов отказаться от изделий из натуральной кожи и меха, то есть, женских сумочек, теплых шубок, брендовых кроссовок и курток, мебели, ремней и оплетки руля легковых автомобилей, так как современные технологии позволяют произвести вполне адекватную замену данным материалам. Поговорим лучше о тех сферах, где неизбежно возникнет снижение качества жизни. Итак, начнем с котиков и собачек, ведь им тоже придется туго – они хотят мяса. Природой так задумано. Удастся ли обмануть их рецепторы и приучить есть имитацию мяса из гороха и сои 53 миллиона домашних питомцев в России?
Кормовая продукция для сельскохозяйственных и домашних животных при переработке мяса занимает второе место по объему после производства продуктов питания. На третьем – сырье для фармацевтического рынка. Давайте разберемся, почему без побочных продуктов убоя, используемых в медицине, нам будет смертельно туго. Домашних кошек в стране около 33,7 млн, что почти вдвое превышает численность собак – 18,9 млн. Россия занимает третье место в мире по количеству кошек и пятое место – по количеству собак, согласно данным «Интерфакс». Обратимся к нормативам. В соответствии с ГОСТ Р 52428-2005 «Продукция мясной промышленности. Классификация» многие виды субпродуктов являются ценным эндокринно-ферментным и специальным сырьем. Так, для производства медицинских препаратов наиболее часто используется мозг, печень, почки, легкие, селезенка, сердце, сычуги, трахеи, семенники сельскохозяйственных животных и птицы. Понимаете, к чему я клоню? Давайте вспомним, что слово вакцина произошло от латинского vaccinus – «коровий», а современное производство вакцин использует белки сыворотки животных. Человечество вернется на 200 лет назад без сыворотки крови крупного рогатого скота, которая применяется в медицинской промышленности как ростостимулирующий компонент питательных сред для выращивания культур клеток человека и животных, а также производства медицинских иммунобиологических препаратов (интерфероны)
Широко используются и эмбриональные сыворотки, когда прямо из утробы теленка берут нужный материал. Интересующимся рекомендую почитать историю разработки питательных сред, там Пастер и Кох, Листер и Леффлер, Нагели и Петри. В честь последнего назвали очень важную в микробиологии чашу, а все они как раз искали универсальные питательные среды. Питательные среды в микробиологии – это субстраты, на которых выращивают микроорганизмы и тканевые культуры. Они применяются для диагностических задач, выделения и изучения чистых культур микроорганизмов, получения вакцин и лекарств, а также других биологических, фармацевтических и медицинских целей. Если мы сможем пережить исчезновение из аптек любимого гематогена, то пережить падение науки в области производства вакцин и культуральных препаратов вряд ли удастся. По предварительным расчетам, мы потеряем 30% рынка фармацевтики. И будет уже не до рынка косметики, который без животного сырья сократится на 40%. Причем, я говорю не про сперму быков, которую добывают при жизни животного и используют в дорогих кремах, а про говяжий коллаген – основу большинства косметических кремов
Можно забыть про бактериологию. Не на чем будет проводить бактериологические исследования, в частности, делать посев. Доктора не смогут определить, что у вас, например, синегнойная палочка без культуральных исследований и будут вынуждены лечить всеми возможными антибиотиками в надежде случайно угадать. Исчезнет производство моноклональных антител, не будет диагностических наборов на антитела и антигены: ни быстрых тестов, ни ИФА. Пропадут тесты на беременность и, раз уж затронули репродукцию, придется обойтись без экстракорпорального оплодотворения (ЭКО). Исчезнут все современные онкопрепараты
Возникнет проблема с гормонами. Скорее всего, первыми умрут люди, болеющие диабетом, кому требуется инсулин. Да, сейчас инсулин получают уже не от свиней. Свиной и другие животные инсулины полусинтетическими методами преобразуют в человеческий, однако микробиологическая технология перспективнее, и уже является ведущей, так как более продуктивна и эффективна. Рекомбинантный инсулин производят дрожжи и кишечная палочка. Но есть один важный момент – бактерии нужно кормить, пока они растут. Кормят их мясопептонным бульоном. Смогут ли его полностью заменить питательной средой растительного происхождения, не известно. Питательные среды, используемые в опытах по культивированию мышечных клеток, в большей массе содержат бычий сывороточный альбумин или белковую компоненту и/или некоторые факторы животного происхождения. К простым питательным средам относят мясопептонный бульон (МПБ), мясопептонный агар (МПА), питательный желатин. Мясопептонный бульон (жидкий) – это среда, предназначенная для культивирования различных микроорганизмов, включая энтеробактерии, синегнойную палочку, стафилококки. Удивительный парадокс. Сейчас по всему миру много стартапов по культивированию мяса с благими целями – остановить убой животных, но вот для культивации клеток мяса нужна питательная среда: мясопептонный бетон. Очень похоже на историю с электромобилями в Европе – мы сожжем много мазута для выработки электроэнергии и зарядки аккумулятора, чтобы машина не загрязняла выхлопами окружающую среду. Осведомленный читатель возразит, что сейчас перспективным направлением является использование белков не животного происхождения, а биотехнологического, которые получают в клетках бактерий (например, E.coli), дрожжей (Saccharomyces), водорослей (Spirulina), растений (Glycine max). Но это не отменяет вопрос питательных сред – продуцентам нужен полный набор питательных веществ, из которых они построят белки. Не будет 80% детского питания и особого питания для больных и инвалидов, а это серьезная проблема! Более того, эксперты Немецкого общества питания пришли к выводу, что веганская диета из-за отсутствия необходимых питательных веществ может затормозить развитие мозга и стать причиной непоправимого ущерба нервной системе человека. В 2016 году они заявили, что веганская диета категорически не рекомендуется детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам. В современной Бельгии можно попасть в тюрьму за принуждение детей отказаться от мяса в рационе. Для тех, кто недавно живет – это новые немецкие исследования, но интересующимся историей и физиологией известно, что неэтичные эксперименты ставились в первой половине прошлого века в разных странах при разных правящих режимах, и всегда они подтверждали негативное влияние на растущий организм отказа от потребления животных белков. Теперь несколько слов о молоке. Веганы скажут, что коровье (или козье) молоко это здорово, и не требуется убивать животное. Но не все так просто! Часто веганы видят только вершину айсберга и не обладают профессиональными знаниями, чтобы оценить весь масштаб социальной катастрофы под названием «безубойное питание», которое они называют здоровым образом жизни (ЗОЖ).
Да, молоко и его компоненты, используемые как в пищевой отрасли, так и в фармацевтике (например, казеин, рекомбинантный лактоферрин), получают от здорового дойного стада. Но что делать со старой или больной коровой, которая отработала свой молочный ресурс? Кормить из веганско-гуманных соображений, пока корова не умрет от старости и болезней? А она будет болеть, так как производства вакцин не станет – мы с этого начинали. А если убивать животных только ради медицины, но не для еды, то в чем принципиальная разница?.. Винтер из каминг, но корова ни при чем Автор: Андрей Соколов, руководитель специальных проектов консалтинговой компании «Соколов и партнеры» Миф о корове-разрушительнице в нашем наборе самых распространенных заблуждений вегетарианцев по степени несуразности, пожалуй, является наиболее вопиющим. Начало массовой травли животноводов из-за «неэкологичности» положил отчет «Длинная тень домашнего скота», выпущенный в 2006 г. Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН. В отчете безапелляционно заявлялось, что животноводство является основным источником антропогенных выбросов парниковых газов. Напомню, что выбросы парниковых газов увязываются с изменением климата. Действительно, начиная с 1850 года, в десятилетнем масштабе температура воздуха в каждое десятилетие была выше, чем в любое предшествующее десятилетие. Мой ответ на это утверждение покажется парадоксальным только с первого взгляда – это государственный природный заповедник Шульган-Таш в Башкортостане. Как сообщает «Википедия», название заповедника упоминается во многих мифах и легендах башкир — например, в эпосе башкирского народа Урал-батыр. На территории заповедника находится уникальная карстовая Капова пещера, или Шульган-Таш.
В пещере найдены наскальные рисунки эпохи палеолита возрастом около 18 тыс. лет. Изображены мамонты, лошади и другие животные, сложные знаки, антропоморфные фигуры. Есть редкие изображения углем. Но самое интересное для нас можно узнать в ходе экскурсии, а именно, тот факт, что на дне пещеры найдены многочисленные культурные слои. А в слоях содержится то пыльца луговых трав, то остатки лиственных деревьев, а то и остатки красавиц-елочек. То есть вокруг пещеры попеременно волновались лиственные леса, прерии и хвойники. А, значит, климат менялся резко и драматически, и без всякого влияния технологий, ибо остатков смартфонов в пещере до сих пор обнаружено не было. Зато во всех слоях находятся обгорелые кости различных животных. И порой довольно крупных.+ Из этого можно сделать несколько выводов. Во-первых, веганизм – это явление достаточно современное. И, во-вторых, размножая коров, человек возвращает природу к естественному состоянию, когда по бескрайним прериям, степям и саваннам бродили миллионы мамонтов, шерстистых носорогов, бизонов, зубров, яков, лошадей и еще неведомо кто. Недаром корова является неотъемлемой составляющей посторганических систем производства продовольствия, которые, как видно из названия, претендуют на большую продвинутость, чем органические системы. Миф о корове-разрушительности можно разрушить и более простым способом – без отсылок к седой старине. Достаточно посмотреть на статистику выделения парниковых газов в США.
Закономерно на первом месте оказываются производство энергии, ЖКХ, транспорт. Сельское хозяйство занимает почетное последнее место. Но и в рамках отрасли, производство КРС бьется за первенство с землепользованием в общем и с производством риса, в частности. Интересно, почему мы не слышим призывов отказаться от суши и роллов
Истинные арийцы предпочитают мясо, или почему нам пытаются продать горох втридорога
Именно там, дорогой читатель, в преданьях старины глубокой и кроется ответ, кто мы такие и как стали теми, кем являемся на данный момент. Не далее, как 4 млн лет назад в Африке приматы резко увеличили потребление мяса – в 30 раз. Это привело к трехкратному увеличению объема мозга, поскольку мозговая ткань требует для своего питания больше энергии, чем какая-либо другая ткань человеческого организма. В том числе, с употреблением в пищу мяса связана наша эволюция как вида, становление и рост человечества.
При этом были в истории и периоды сокращения потребления мяса; тогда объем мозга соответственно сокращался, что также отмечено исследователями, в частности доктором биологических наук, доцентом кафедры антропологии биологического факультета МГУ, научным редактором портала Антропогенез.ру Станиславом Дробышевским. Более того, учеными мира отмечена взаимосвязь между потреблением мяса и случаями дисфункции мозга.
Уже такая прямая параллель способна подвигнуть трезвомыслящего человека, сиречь вкушающего мясо, добавить к листам салата ароматный стейк или румяные котлетки. Но мы продолжим, ибо воинственность и вопиющая неосведомленность наших оппонентов зашкаливает настолько, что даже совершенно неоспоримые факты им надо разжевывать как младенцам, нормальный рост которых, к слову, как и мозговая активность, также будут под большим вопросом в прекрасном вегетарианском будущем. Специалисты настоятельно советуют людям не отказываться от мяса, поскольку веганская диета лишена необходимых для человека питательных веществ.
По их словам, красное мясо содержит особый тип жирных кислот Омега-3 под названием DHA, которые важны для развития мозга, когнитивных функций и психического здоровья, особенно у молодых людей и детей. Кроме того, в мясе содержится много витамина B12, необходимого для восстановления клеток головного мозга и репликации ДНК. Вот, что писали предки наших веганов в Упанишадах – философских текстах, примыкающих к Ведам: Если он желает “да родится у меня ученый, прославленный, посещающий собрания, говорящий приятные речи сын; да будет он изучать все веды и достигнет полного срока жизни”, то, сварив рис с мясом, пусть, они (с женой) едят его вместе с очищенным маслом.
Поистине, тогда они смогут родить (такого сына) – с помощью мяса бычка или быка Брихадараньяка-упанишада VI.4.18. Даже первой твердой пищей ребенка должно было быть мясо. На церемонии аннапрашана отец кормил ребенка мясом птицы бхарадваджи, если желал для него плавности речи, мясом птицы капинджалы и маслом – если хотел изобилия еды, рыбой – если хотел быстроты, мясом птицы крикаша, смешанным с медом, – если хотел долгой жизни, мясом ати и куропатки – если хотел священного блеска, маслом и рисом – если хотел великолепия, простоквашей и рисом – если хотел большого ума, и всем вместе – если хотел всего этого для ребенка
Так, мы плавно подходим к мысли о том, что мясо с древних времен считалось и по сей день считается эксклюзивным источником белка, макро- и микроэлементов, который не сравнится ни с одним видом пищевых продуктов по способности снабжать наш организм и, прежде всего, мозг полезными веществами для полноценного функционирования.
Исследования европейских специалистов, оценивавших обеспеченность пищевыми нутриентами людей, которые придерживались вегетарианской и смешанной диеты, показали, что только продукты животного происхождения могут в полной мере обеспечить человека эссециальными веществами (они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека или животного, но не синтезируются его организмом или синтезируются в недостаточном количестве).
На фоне полутора и двукратных различий по общему содержанию в пище микроэлементов в пользу вегетарианцев, их фактическая усвояемость оказалась на 20-30% меньше уровня смешанных диет. Об эксклюзивности мяса говорит и такой показатель как биодоступность – это количество вещества, доходящее до места его воздействия в организме человека. Условно говоря, вам нужно съесть от 3 до 10 раз больше зерна по сравнению с мясом, чтобы удовлетворить потребность организма в одном только железе, в 10 раз больше овощей, чтобы удовлетворить потребность в фолиевой кислоте, от 12 до 26 раз больше овощей и фруктов для получения А/В-каротина.
При этом витамина B12 вы не получите вовсе, сколько не запихивай зеленой еды – растительная пища, практически его не содержит. Соответственно, если мы все вдруг станем вегетарианцами, необходимый объем потребляемых овощей, фруктов, зерна потребует огромного количества новых площадей, их обработки инсектицидами и даже вырубки лесов под посевы. Вы все еще уверены, что вегетарианство – про экологичность? Земледелие считается добрым (занятием), но и тут не обходится без большего вреда: вспахивая плугами землю, люди уничтожают обитающих в ней животных и многое другое, как тебе кажется?
Семена злаковых, и прежде всего рис, – все это живое, как тебе кажется? Люди при ходьбе убивают ногами множество живых существ, обитающих на земле, как тебе кажется? Сидя и лежа губят (люди) много живых существ, имеющих ум и сознание, как тебе кажется? Сколько не размышляй, не найдешь здесь такого, кто бы не причинял ущерба (каким-нибудь живым существам) Махабхарата III.199.11 – 18. Действительно ли мы хотим заменить натуральные элементы из пищи достижениями химиков фармацевтической отрасли? А они явно потребуются в светлом мире вегетарианства.
Мясо имеет сбалансированный аминокислотный состав, все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, лизин и метионин, высокие уровни минеральных элементов (железо, фосфор, цинк, медь, хром, селен, фтор, калий, сера), в том числе эссенциальных, и витамины группы В и РР, обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Мы будем осаждать аптеки в поисках мощных антиоксидантов, антиканцерогенов и стимуляторов иммунной системы, легкоусвояемого железа, уничтожив мясо на планете. С трясущимися руками, забывая, зачем идут в аптеку, благодарные потомки станут искать карнозин – природный антиоксидант, защищающий мозг от возрастной деградации и способствующий долголетию.
В частности, у пациентов с повышенным риском болезни Паркинсона и болезни Альцгеймера карнозин препятствует образованию патологических субстанций, разрушающих мозг. Следующие поколения вегетарианцев будут ждать болезни сердца, давление, сбои в иммунной системе, выпадающие зубы и волосы. Да-да, именно благодаря мясу в наш организм доставляется масса полезных элементов быстро и в достаточном количестве! Во многом благодаря этому мы проделали такой эволюционный путь. Путь силы, ума и крепкого здоровья. Конечно, пытливый веган может возразить, что все эти болезни и сейчас преследуют россиян. Между тем, большинство из них связано, скорее, с недостатком потребления мяса в России.
По сравнению с Европой и США мы потребляем ничтожно мало, что в усредненном виде составляет 73-75 кг на человека. При этом «средняя температура по больнице» условно соответствует нормам, принятым в международном сообществе, но абсолютно не учитывает категорию потребляемых продуктов, региональные аспекты потребления и множество других факторов. Повседневный рацион большинства россиян – это «пища бедняков»: углеводисто-жировая, с недостаточным количеством животного белка, дефицитом витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот.
Сумеем ли мы все это заменить НЕмясом, НЕмолоком и НЕяйцами? Думается, что нет. Так к чему ведут воззвания наших оппонентов, заставляющие чукчей, саамов, другие северные народности и нас вместе с ними перейти на ягель или бананы вместо эксклюзивного источника витаминов, белка и микро- и макроэлементов. Кого они хотят из нас сделать, учитывая настойчивое стремление исключить мясо из детского питания? Кому достанется эксклюзив, а кому горох в три цены? Ответ на эти вопросы не трудно найти, внимательно перечитав данную статью, кому не хватит, – первоисточники ведической литературы. И напоследок немного Парацельса, который, как известно, сказал, что все есть яд и все лекарство, дело в дозировке. Исключение из рациона одних продуктов в пользу увеличения доли других неизбежно приведет к тому, что мнимое лекарство станет безусловным ядом.
