Людмила Хомич, вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков
В Международной промышленной академии состоялся курс повышения квалификации специалистов предприятий пищевой промышленности под названием «Техническое регулирование производства пищевой продукции в ЕАЭС. Практика применения технических регламентов».
Сегодня регулирующий соковую индустрию технический регламент ТС 023/2011 требует обновления. Ряд положений требует уточнений, исключения неоднозначности трактовки формулировок, а также дополнений в части расчета пищевой ценности продукта. При этом необходимо расширить список овощей и фруктов, используемых в производстве соковой продукции, пересмотреть ряд показателей в соответствии с новыми данными о составе фруктов и овощей. Кроме этого, назрел пересмотр микробиологических показателей безопасности в соответствии с современными представлениями о микробиологии соковой продукции, а также необходима конкретизация требований к отдельным видам сырья. Кроме того, дополнительно обсуждается перспективная возможность использования новых компонентов. Например, кусочков фруктов или овощей в сокосодержащих напитках.
Важным направлением работы является разработка ГОСТа для питания детей от трех лет. В настоящее время ГОСТ для этой категории детей отсутствует (требования обозначены только в техническом регламенте), несмотря на то что около 80-85% соковой продукции на рынке составляет именно такая продукция.
Доработки требует и технический регламент ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». В частности, из-за геологических особенностей подземных вод России необходимо исключить нормирование марганца для лечебных и лечебно-столовых минеральных вод, урегулировать значение уровня вмешательства природных радионуклидов, изложить определение «слабокремнистая» в редакции «азотно-кремнистая», а также исключить некоторые технические ошибки. Серьезной переработки требует и ГОСТ 32220-2013 «Вода питьевая расфасованная в емкости. Общие технические условия», так как в нем содержатся положения, не соответствующие ТР ЕАЭС 044/2017. В частности, необходимо убрать деление воды на категории, привести в соответствие отдельные формулировки, терминологию, а также классификацию воды. Важно отграничить область применения этого стандарта от ГОСТа на минеральные воды, поскольку в настоящее время он распространяется на столовую минеральную воду. К 1 июня 2021 года должна быть представлена на обсуждение экспертами первая редакция переработанного ГОСТа.
Технический регламент 044/2017 начал действовать с 1 января 2019 года, окончательно вступает в силу 01 января 2022 года. Сейчас идет переходный период. При этом производителей, оформивших этикетку в соответствии с ранее действующими требованиями, часто относят к нарушителям, фальсификаторам или специально вводящим население в заблуждение, несмотря на то что продукция, изготовленная по старым требованиям, может находиться в обращении до конца своего срока годности.
Например, не указано в маркировке месторождение минеральной воды, а только скважины. И это не является нарушением, так как раньше не требовалось. Зачастую данные случаи приписываются к теневому обороту, но это не так. Срок годности у упакованной воды достаточно большой, на рынке может присутствовать продукция, выпущенная по старым требованиям, но еще не реализованная. Это не значит, что она произведена подпольно или с нарушениями. С завершением действия переходного периода технического регламента ЕАЭС 044/2017 на рынке будет вода, полностью соответствующая новым требованиям.
