Екатерина Захарова, Ведущий аналитик Центра Изучения Молочного Рынка
Молочной отрасли необходима коллаборация с другими рынками АПК, с различными категориями товаров. Огромный интерес представляет сотрудничество с кофейнями, баристами, обжарщиками кофе.
Согласно Nielsen, капучино и латте являются самыми потребляемыми видами кофе, с молоком — около 80%. Росчайкофе приводит данные, что в 2019г. потребление кофе в России составило 180 тысяч тонн, очень большие объемы молока пришлись на этот рынок, примерно 30% от всего объема производства, что гораздо ниже, чем в других странах (США, Германия, Великобритания, Япония). в 2019г. спрос на кофе превысил чай и стал рекордным.
Тем не менее, необходимо рассматривать кофейный бизнес не как просто рынок сбыта, а именно с точки зрения сотрудничества. Кофейная отрасль мало что знает о молоке, а молочники в свою очередь не могут дать исчерпывающего ответа. Вопрос- каким должен быть вкус молока для добавления в кофе?
Модным направлением является производство ready-to-drink продуктов — холодных латте и капучино, где просто необходимо добавление молока. Также, представляется, что так называемый монгольский чай -недооцененный супер фуд.
Коллаборацию можно осуществлять не только с кофейным бизнесом, огромный потенциал имеет кондитерская отрасль. Молочникам страшно повезло, так как производимый ими как «конструктор», который нужно разбивать на кирпичики и продавать.
