Бум устойчивой еды порождает очередные кулинарные изобретения. Канадский стартап Seed to Surf предлагает (https://www.greenqueen.com.hk/seed-to-surf-whole-food-plant-based-snow-crab-whitefish-vegetables-vegan-seafood/) новые веганские «морепродукты». Снежный краб изготавливается из грибов эноки, а копченая белая рыба – из корня сельдерея. Цель компании – «прославить овощи такими, какие они есть».
В свою очередь, исследователи из Национального университета Сингапура использовали (https://www.theweek.in/news/sci-tech/2023/08/16/3d-printed-vegan-seafood-emerges-as-sustainable-alternative.html) 3D-печать чернилами, полученными из белка микроводорослей и бобов мунг. В качестве экспериментального образца команда «напечатала» кольца кальмаров. Утверждается, что после обжарки они напоминают по вкусу и текстуре настоящую закуску из кальмара. Исследователи собираются представить результаты на предстоящем осеннем заседании Американского химического общества.
Альтернативным морепродуктам предсказывают 30-кратный рост за 10 лет. Тем временем, опрос, который мы провели этой зимой, показал что пока мало кто готов отказаться от натуральной рыбы в пользу растительных аналогов. 77% процентов опрошенных против таких экспериментов и только 1% уже заменили рыбу растительными белками и еще 1% планирует сделать это.
