Андрей Даниленко, руководитель проекта «Своя Еда»
Во вторник я модерировал очень интересную экспертную сессию «Место рыбы и морепродуктов в продуктовой корзине россиянина: проблемы и пути решения», которая прошла в рамках «Недели российского ритейла». Я уже говорил, что организовал Агропродовольственный фонд «Своё» и начал проект «Своя еда» потому, что считаю, что существует большой разрыв между производителем и потребителями с точки зрения понимания происхождения, качества, ценности и полезности продукции. И вот вчера, окунувшись в проблематику рыбной отрасли, в очередной раз убедился, что у всех отраслей АПК очень похожие проблемы.
Я из поколения советского «рыбного четверга», а современное поколение – это новые потребительские предпочтения. Здесь и быстрота доставки и приготовления, а также большое количество рекламы продукции глубокой переработки. И вопрос в том, как донести до нового поколения покупателей, что свежеприготовленная, например, рыба — это намного полезнее и лучше для здоровья, чем продукция глубокой переработки. Как донести, что в рационе должен быть баланс, всех продуктов – и молока, и мяса, и других продуктов.
В конце сессии была озвучена дилемма рыбной отрасли в вопросе ценообразовании. С одной стороны, потребители (и многие в комментариях на моём канале) больше всего жалуются на стоимость рыбы. При этом эксперты отметили, что в СССР отрасль серьёзно дотировалась и продукция была более доступной по цене. Кроме того, существуют большие финансовые обязательства рыбопромышленников перед государством, которые также влияют на себестоимость рыбы. Также влияет на ценообразование и то, что наша рыба пользуется большим спросом с точки зрения экспорта.
В то же время у нас есть недооцененные минтай, треска, – виды рыбы, которые массово вылавливаются и доступны. Но, как было озвучено, российские покупатели считают, что «минтай – это не круто». Минтай воспринимается как «несовременная дешёвая рыба». Представление о ней базируется на мифах из прошлого: «наелись в 90-е», «кошачий корм», «из советского прошлого», «на стол гостям не поставишь», «зачем покупать минтай, если я могу позволить себе более хорошую рыбу». При этом у минтая есть все основания вписаться в современные тренды, так как это полезная, низкокалорийная, гипоаллергенная, богата белком рыба, которая по характеристикам не уступает более дорогим видам и которую легко готовить. При этом эксперты отметили, что чем моложе аудитория, тем меньше в её сознании закреплены старые мифы и ощущение, что «минтаем наелись» – возможно, что при правильном подходе блюда из минтая станут «модными».
На сессии озвучили и данные опроса, проведённого ВЦИОМ по заказу ВАРПЭ. Так, самыми популярными рыбами респонденты назвали скумбрию (46%), сельдь (46%) и горбушу (44%). Следующие по популярности — минтай (40%), форель (37%), семга (35%) и килька/шпроты (31%). Что касается способа приготовления, то наиболее популярна среди опрошенных оказалась жареная рыба — 63%, в два раза реже называли рыбу запечённую (36%) и уху (35%), ещё реже — рыбные котлеты (23%) и тушеную рыбу (13%). Сегодня едят блюда, приготовленные из рыбы, раз в неделю и чаще – 42% россиян — это в 1,6 раза меньше, чем пять лет назад (в 2018 году – 68%), 23% — несколько раз в месяц, 31% — раз в месяц и реже, 3% опрошенных не употребляют рыбу в пищу.
В общем, у представителей всех отраслей сельского хозяйства впереди большая работа по продвижению своей продукции и ознакомлению покупателей с её полезными свойствами. Я видел исследование, которое выявило, что многие болезни в старости не от генетики, а от образа жизни и питания, и чем меньше пища перерабатывается, тем она полезнее. Конечно, можно относится к своему телу так, чтобы закидывать в него пригодную еду, как в топку для выработки необходимой энергии, но меня часто удивляет, почему некоторые люди переживают о том, какой бензин заливают в машину, а о «топливе» для собственного организма не заботятся.
