Олег Сирота, основатель проекта «Русский пармезан», член Общественной палаты Московской области, председатель Союза сыроваров России
С точки зрения производственного процесса в сыроварении, обычно приходится сталкиваться со следующий проблемой, которая скорее заключается в цикличности производства.
Производственный цикл постоянный: сначала у тебя нет финансовых средств, которые нужно занимать либо у физлиц либо в банке, потом начинается развитие производства/установка оборудования (иногда и импортного), далее необходимо установить качественные и стабильные поставки молока для переработки, а затем места для сбыта продукции. И таким образом все движется по кругу.
