«С 2013 по 2021 год среднегодовой темп роста производства сыров и сырных продуктов достиг 10%, сыры росли даже несколько быстрее, чем сырные продукты, всего категория выросла на 405 тысяч тонн», — рассказала эксперт.
И творог, и творожные продукты показали чуть меньшую динамику, в целом по категории рост достиг 1%.
«В пересчете на молоко объем производства сыров и сырных продуктов в 2021 году составил 12,5 млн. тонн. Эта категория выросла на 5 млн с 2013 года», — продолжила Екатерина Захарова.
Всего рост объема переработки молока составил более 5 миллионов в эти годы, 90% этого роста составила сырная категория. То есть почти весь объем сырого молока, который направлялся на переработку, шел в сыры.
«В 2020-2021 году сырный рынок достиг пределов роста. Нужно понимать, какие сыры, какие категории мы производим. Многие из них нужно развивать. В 2021 году общий объем рынка составил 1 млн. тонн, при этом потреблялось около 850 тысяч тонн, то есть у нас есть остатки. На мой взгляд, это самая большая проблема в развитии российского сырного рынка», — рассказала Екатерина Захарова.
