Как изменится индустрия растительного мяса в этом году — в обзоре The Spoon. Стейки вместо бургеров Альтернативные полуфабрикаты в 2022 уступят место целому кусковому мясу. В отличие от стейка MeaTech, они будут состоять полностью из растительных клеток. Компании вроде Juicy Marbles, Novameat и Redefine Meat работают над «говяжьими» вариантами, а Plantfish — над аналогом лосося. Свои продукты они планируют представить в этом году. Царство грибов Уже готовы прототипы альтернативных мясных продуктов из мицелия. Обычно их производство так или иначе включает ферментацию, но оно не такое трудоемкое, как в случае с растениями. Все-таки молекулярный состав клеток грибов ближе к животным. Поэтому после того, как мы увидим полноценные дебюты от Meati, Nature’s Fynd и MycoTechnologies, рынок веганского «мяса» может преобразиться. Сестра таланта Время длинных составов с непонятными веществами прошло. В прошлом году появились продукты с шестью-семью ингредиентами: гороховые наггетсы Nowadays, соевые Daring и целая линейка от No Evil Foods из глютена, фасоли или чечевицы. «Чистая этикетка» станет одним из ключевых конкурентных преимуществ таких стартапов. Помощь новичкам Все больше компаний будут предлагать заготовки для производства альтернативного мяса. Их смогут использовать другие игроки для создания своих продуктов. Motif разработал белковую основу HEMAMI из дрожжей, Jellatech и Geltor — растительный аналог коллагена, Umiami — похожую на мышцу волокнистую растительную ткань, а Hoxton, Melt & Marble и Nourish — составы, близкие к животным жирам. Это позволит новым стартапам появляться чаще и развиваться быстрее. Рыба, а не мясо Помимо вышеупомянутого Plantfish, растительными морепродуктами занимаются такие компании, как Omnifood, Good Catch, Ocean Hugger и Mimic. Последняя представила «тунец» на основе томатов. В 2022 стоит ожидать еще больше новинок. Созревание рынка Как и любой растущий взрывными темпами сегмент, рынок альтернативного мяса ожидает бутылочное горлышко. Часть компаний могут купить более крупные конкуренты, часть — внешние игроки, нуждающиеся в их экспертизе. Некоторые могут и разориться. Так что, скорее всего, к концу года рынок частично консолидируется: доминирующее положение небольшого количества компаний станет очевидным.
